INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
- Empezamos separando las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con
el azúcar y batimos con las varillas hasta obtener una crema espumosa y
blanquecina.
- Ponemos el mascarpone en un bol y lo batimos, a mano o con la
batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añadimos en dos o tres tandas
la crema de huevo y azúcar y removemos muy bien, enérgicamente.
- Incorporamos 1/2 vasito de licor y mezclamos de nuevo. Obtendremos una crema densa y espumosa.
- Metemos la crema en el frigorífico. Añadimos una pizca de sal a las
claras, las montamos a punto de nieve y las incorporamos a la crema de
mascarpone. Lo haremos en varias tandas, ayudándonos con una espátula de
silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Mezclaremos de este modo hasta que las claras queden completamente
incorporadas.
- Este paso es decisivo para obtener un buen resultado: es importante
mezclar, no remover, con movimientos decididos y circulares. Poco a poco
las claras se irán incorporando a la crema de mascarpone. Es posible
que quede algún que otro grumo… ¡no pasa nada! Es preferible que quede
algún grumo que no pasarnos mezclando las claras y que éstas se bajen.
Volvemos a meter la crema en el frio mientras preparamos los savoiardi.
- Mezclamos en un plato hondo el café frío y el resto del licor.
Podemos montar el tiramisú en un único recipiente o en tarritos
individuales. En el primer caso dejaremos los savoiardi enteros; en el
segundo podemos cortarlos en trocitos. Bañamos las galletas en el café,
las apretamos ligeramente para eliminar el exceso de líquido (absorben
muchísimo) y formamos la primera capa del tiramisú.
- Una vez formada la primera capa la cubrimos con la crema de
mascarpone. Ponemos una segunda capa de savoiardi mojados en café y de
crema. Si el recipiente que estemos utilizando nos lo permite podemos
hacer una tercera capa. Lo importante es terminar con la crema de
mascarpone.
- Tapamos los vasitos o los cubrimos con film transparente y los
metemos en el frigorífico. Dejamos reposar el tiramisú algunas horas o
mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoreamos con abundante cacao
en polvo sin azúcar.
OBSERVACIÓN
La receta de tiramisú es un
postre delicioso ya sea para servir en invierno o en verano. En verano,
sin embargo, tendremos que tener un poco de cuidado ya que se trata de
un postre hecho con huevos crudos que pueden ser peligrosos para niños y
ancianos. Si queremos disfrutar de nuestro tiramisú sin problemas,
recordad que es importante lavar bien los huevos (por ejemplo con agua,
jabón y un estropajo) además de lavarnos muy bien las manos después de
haberlos manipulado. Es una buena regla también no romper los huevos
directamente en el reciente que utilicemos para la preparación y, lo más
importante, no dejar a temperatura ambiente la crema o el postre
terminado más de 10-15 minutos.
María Lunarillos
https://www.marialunarillos.com/blog/2014/06/receta-de-tiramisu-clasico.html
Sara Rollo
https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-clasico/
Osvaldo Gross
https://www.youtube.com/watch?v=H-dQZcyPJxM&pbjreload=10
La Cocina de Loli Dominguez
https://www.youtube.com/watch?v=0tzcRwNMDPg
