Tiramisú

INGREDIENTES:

• 250 g de queso mascarpone
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 10-15 galletas savoiardi o bizcochos de soletilla o bizcochos de huevos
• 200 ml de café frío
• 1 vasito de ron o licor de café
• Cacao en polvo sin azúcar

ELABORACIÓN:

1. Empezamos separando las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
2. Ponemos el mascarpone en un bol y lo batimos, a mano o con la batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añadimos en dos o tres tandas la crema de huevo y azúcar y removemos muy bien, enérgicamente.
3. Incorporamos 1/2 vasito de licor y mezclamos de nuevo. Obtendremos una crema densa y espumosa.
4. Metemos la crema en el frigorífico. Añadimos una pizca de sal a las claras, las montamos a punto de nieve y las incorporamos a la crema de mascarpone. Lo haremos en varias tandas, ayudándonos con una espátula de silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezclaremos de este modo hasta que las claras queden completamente incorporadas.
5. Este paso es decisivo para obtener un buen resultado: es importante mezclar, no remover, con movimientos decididos y circulares. Poco a poco las claras se irán incorporando a la crema de mascarpone. Es posible que quede algún que otro grumo… ¡no pasa nada! Es preferible que quede algún grumo que no pasarnos mezclando las claras y que éstas se bajen. Volvemos a meter la crema en el frio mientras preparamos los savoiardi.
6. Mezclamos en un plato hondo el café frío y el resto del licor. Podemos montar el tiramisú en un único recipiente o en tarritos individuales. En el primer caso dejaremos los savoiardi enteros; en el segundo podemos cortarlos en trocitos. Bañamos las galletas en el café, las apretamos ligeramente para eliminar el exceso de líquido (absorben muchísimo) y formamos la primera capa del tiramisú.
7. Una vez formada la primera capa la cubrimos con la crema de mascarpone. Ponemos una segunda capa de savoiardi mojados en café y de crema. Si el recipiente que estemos utilizando nos lo permite podemos hacer una tercera capa. Lo importante es terminar con la crema de mascarpone.
8. Tapamos los vasitos o los cubrimos con film transparente y los metemos en el frigorífico. Dejamos reposar el tiramisú algunas horas o mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoreamos con abundante cacao en polvo sin azúcar.

OBSERVACIÓN

La receta de tiramisú es un postre delicioso ya sea para servir en invierno o en verano. En verano, sin embargo, tendremos que tener un poco de cuidado ya que se trata de un postre hecho con huevos crudos que pueden ser peligrosos para niños y ancianos. Si queremos disfrutar de nuestro tiramisú sin problemas, recordad que es importante lavar bien los huevos (por ejemplo con agua, jabón y un estropajo) además de lavarnos muy bien las manos después de haberlos manipulado. Es una buena regla también no romper los huevos directamente en el reciente que utilicemos para la preparación y, lo más importante, no dejar a temperatura ambiente la crema o el postre terminado más de 10-15 minutos.

María Lunarillos
   https://www.marialunarillos.com/blog/2014/06/receta-de-tiramisu-clasico.html
Sara Rollo
   https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-clasico/
Osvaldo Gross
   https://www.youtube.com/watch?v=H-dQZcyPJxM&pbjreload=10

La Cocina de Loli Dominguez
https://www.youtube.com/watch?v=0tzcRwNMDPg