Merengue Italiano
INGREDIENTES
- 240 gr. azúcar
- 80 gr. de agua
- 120 gr. claras de huevo (unas 4 claras)
(preferible huevos no refrigerados)
PREPARACIÓN
- En un cazo vertemos el agua y el azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes.
- Calentamos la cazuela, sin moverla, hasta que comienza a burbujear.
En este momento, y mientras se sigue haciendo el almíbar, comenzamos a
montar las claras.
- En el bol de la batidora ponemos las claras y comenzamos a batir.
Cuando vemos que comienzan a espumar abundantemente añadimos 60 gr. de
azúcar poco a poco, sin parar de batir. Continuamos hasta que las claras
estén bien montadas.
- En este punto el almíbar estará prácticamente preparado.
- Tenemos que llegar a conseguir la textura de punto bola media. Lo
que equivale a que alcance una temperatura de entre 118ºC a 120ªc.
- Aunque depende un poco de la cantidad que estemos preparando. Nos llevarán unos 5 minutos conseguir el punto ideal del almíbar.
- Con el almíbar ya en su punto volvemos a comenzar a batir las claras
y empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, hasta que lo
hayamos añadido todo.
- Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente, que esté a temperatura ambiente.
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