Pie de Chocolate Negro

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Ingredientes

Para la base de pie

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• 110 gramos de mantequilla fría (una barrita)
• Agua

Para las naranjas confitadas

• Agua
• 2 naranjas
• 3 cucharadas de azúcar o más (al gusto)

Para el relleno

• 350 gramos de chocolate picado en trozos pequeños
• 1 taza de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Naranjas confitadas

Preparación

1. Base del pie (esta masa alcanza para dos pies y puedes congelar lo que sobre)
2. Mezcla dos tazas de harina de trigo con una cucharada de azúcar y media de sal.
3. Agrega 110 gramos de mantequilla fría y, con la ayuda de 2 cuchillos, corta la mantequilla hasta que queden pedacitos pequeños por toda la harina.
4. Añade, una a una, cuatro o cinco cucharadas de agua helada hasta formar una bola (mezcla con un tenedor o cuchara, no con las manos para no calentar la mantequilla).
5. Una vez que esté formada e integrada la bola, guarda en el freezer por 20 minutos. Pasado ese tiempo, estará lista para estirar. Pero, antes, divide la masa en 2 partes y congela una si no la vas utilizar al momento.
6. Extiende la masa en el molde de pie y hornea a 400 °C, por aproximadamente 10 minutos o hasta que dore. Recuerda siempre precalentar el horno.
7. Cuando esté lista, retírala del horno y déjala enfriar.

Naranjas confitadas

1. Corta en tiritas la cáscara de dos naranjas, cuidando de quitar toda la parte blanca de la cáscara.
2. Cocina las cáscaras en agua caliente, hasta que hiervan. Cambia el agua y déjala hervir de nuevo. Repite el procedimiento una vez más.
3. Escurre y pon a cocinar las tiritas con el jugo de las naranjas y las cucharadas de azúcar (es al gusto). Cocina a llama media, hasta que se haga un almíbar.

Relleno de chocolate

1. Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalos en una fuente de vidrio.
2. Aparte, calienta, hasta apenas comience a hervir, la crema de leche, el azúcar y la vainilla.
3. Vierte la crema de leche caliente sobre el chocolate y revuelve hasta que esté integrado, en una crema espesa y brillante.
4. Incorpora las tiritas de naranja y combina bien todo.
5. Rellena con esta preparación la base de pie, y a la nevera hasta que enfríe.

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Tarta de limón

Raymond Blanc

Ingredientes

Para la masa

• 120 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubitos
• 75 gramos de azúcar en polvo tamizada
• 3 yemas de huevo
• 250 gramos de harina
• 2 cucharadas de agua

Para la crema de limón

• 5 huevos medianos
• 150 gramos de azúcar glass
• 85 mililitros de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 150 mililitros de crema de leche

Preparación
Masa

1. Empiece por hacer la masa dulce.
2. En un tazón grande, con una espátula o una cuchara de madera, mezcle la mantequilla suave y el azúcar glas hasta formar una crema. Luego agregue dos de las yemas de huevo y remueva.
3. Eche la harina y, con las yemas de los dedos, amase la mezcla de mantequilla y harina para lograr una textura quebradiza.
4. Vierta el agua y presione la masa para formar una bola.
5. Con las palmas de las manos, amase la pasta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que se integre (máximo 30 segundos; no trabaje demasiado la pasta o se pondrá dura y perderá su textura quebradiza).
6. Aplane la masa ligeramente con la palma de la mano, envuélvala en film transparente y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a que la masa pierda su elasticidad).

Crema de limón

1. En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y bata durante unos segundos.
2. Añadir la crema y batirla. Luego colocarla en el refrigerador.
3. Montar la masa
4. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda uniformemente la masa en un círculo de tres mm (1/8 pulgada) de espesor.
5. Enrolle la masa sobre el rodillo y desenrolle sobre una tortera desarmable de 24 cm (9 ½ pulgadas).
6. Con una mano, levante la masa y con la otra, colóquela suavemente en el borde inferior de la lata para que encaje perfectamente. Tenga cuidado de no estirarla.
7. Corte el exceso de masa pasando una tijera por el borde superior de la tortera. Tome una pequeña bola de masa y presione suavemente alrededor de la base de la tarta para asegurar un ajuste perfecto.
8. Pinche la base de la masa con un tenedor y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a evitar que se encoja durante la cocción).
9. Mientras tanto, precaliente el horno a 160 °C (325 °F).

Cocinar la pasta

1. Cubra la masa con papel de aluminio y ponga encima frijoles secos, empujándolos contra el fondo.
2. Hornee por 10 minutos. Retire del horno y saque el papel de aluminio y los frijoles.
3. Regrese la tortera al horno y hornee por 20 minutos más.
4. Cepille el interior de la masa con la yema de huevo restante y regrese al horno de nuevo por un minuto (esto crea un sello en la masa y evita que se empape al agregar la crema de limón).
5. Gire el horno a 140 °C (275 °F).

Cocinar la tarta de limón

1. Vierta la mezcla de crema de limón en una cacerola y caliéntela suavemente hasta un máximo de 40 ° C (esto es para acelerar el tiempo de cocción de la tarta), teniendo cuidado de no calentarla demasiado.
2. Con la crema tibia rellene la pasta de la tortera y hornee por 25 minutos.
3. Retire del horno y deje enfriar durante al menos una hora. Espolvoree con el azúcar glas alrededor del borde de la tarta.

Desmonte la tarta de la tortera y colóquela en un plato para servir.

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Tarta de Queso

Fernando Alcalá

Ingredientes

Base de la tarta

• 200 gramos de galletas tipo María
• 125 gramos de mantequilla salada

Crema de la tarta

• 600 gramos de queso crema Philadelphia
• 400 gramos de nata de montar
• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar de caña
• 4 gramos de sal
• 50 o 60 gramos de queso Flor de Guía

Preparación

1. Derretir la mantequilla, triturar las galletas y mezclar. Rellenar el fondo de un molde de 26 centímetros de diámetro con la mezcla y reservar en el congelador.
2. Precalentar el horno a 175 °C (347 °F).
3. Mezclar todos los ingredientes de la crema en un procesador de alimentos a máxima potencia durante un minuto. Rellenar el molde con la mezcla y meter en un horno durante 28 minutos. El chef explica que este tiempo refiere a un horno profesional, en casa se puede tardar hasta 40 minutos.
4. Retirar la tarta de queso del horno y dejarla reposar, al menos, cuatro horas.

Servir a temperatura ambiente y disfrutar.

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