Tarta de limón

Raymond Blanc

Ingredientes

Para la masa

• 120 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubitos
• 75 gramos de azúcar en polvo tamizada
• 3 yemas de huevo
• 250 gramos de harina
• 2 cucharadas de agua

Para la crema de limón

• 5 huevos medianos
• 150 gramos de azúcar glass
• 85 mililitros de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 150 mililitros de crema de leche

Preparación
Masa

1. Empiece por hacer la masa dulce.
2. En un tazón grande, con una espátula o una cuchara de madera, mezcle la mantequilla suave y el azúcar glas hasta formar una crema. Luego agregue dos de las yemas de huevo y remueva.
3. Eche la harina y, con las yemas de los dedos, amase la mezcla de mantequilla y harina para lograr una textura quebradiza.
4. Vierta el agua y presione la masa para formar una bola.
5. Con las palmas de las manos, amase la pasta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que se integre (máximo 30 segundos; no trabaje demasiado la pasta o se pondrá dura y perderá su textura quebradiza).
6. Aplane la masa ligeramente con la palma de la mano, envuélvala en film transparente y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a que la masa pierda su elasticidad).

Crema de limón

1. En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y bata durante unos segundos.
2. Añadir la crema y batirla. Luego colocarla en el refrigerador.
3. Montar la masa
4. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda uniformemente la masa en un círculo de tres mm (1/8 pulgada) de espesor.
5. Enrolle la masa sobre el rodillo y desenrolle sobre una tortera desarmable de 24 cm (9 ½ pulgadas).
6. Con una mano, levante la masa y con la otra, colóquela suavemente en el borde inferior de la lata para que encaje perfectamente. Tenga cuidado de no estirarla.
7. Corte el exceso de masa pasando una tijera por el borde superior de la tortera. Tome una pequeña bola de masa y presione suavemente alrededor de la base de la tarta para asegurar un ajuste perfecto.
8. Pinche la base de la masa con un tenedor y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a evitar que se encoja durante la cocción).
9. Mientras tanto, precaliente el horno a 160 °C (325 °F).

Cocinar la pasta

1. Cubra la masa con papel de aluminio y ponga encima frijoles secos, empujándolos contra el fondo.
2. Hornee por 10 minutos. Retire del horno y saque el papel de aluminio y los frijoles.
3. Regrese la tortera al horno y hornee por 20 minutos más.
4. Cepille el interior de la masa con la yema de huevo restante y regrese al horno de nuevo por un minuto (esto crea un sello en la masa y evita que se empape al agregar la crema de limón).
5. Gire el horno a 140 °C (275 °F).

Cocinar la tarta de limón

1. Vierta la mezcla de crema de limón en una cacerola y caliéntela suavemente hasta un máximo de 40 ° C (esto es para acelerar el tiempo de cocción de la tarta), teniendo cuidado de no calentarla demasiado.
2. Con la crema tibia rellene la pasta de la tortera y hornee por 25 minutos.
3. Retire del horno y deje enfriar durante al menos una hora. Espolvoree con el azúcar glas alrededor del borde de la tarta.

Desmonte la tarta de la tortera y colóquela en un plato para servir.

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